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一、冷菜的概念
冷盤(pán)工藝

        冷菜,全國(guó)各地稱(chēng)呼不一,南方人多稱(chēng)其為冷盆、冷盤(pán)或冷碟,而北方人則多稱(chēng)其為冷菜、冷盤(pán)、冷葷、冷拼等。雖然南北稱(chēng)呼各有不同,但它們有一個(gè)共同點(diǎn),那就是菜品在食用的時(shí)候處在常溫狀態(tài),通常以10℃左右為最佳食用溫度。這也    （共 448 字）     [閱讀本文] >>

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