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一、菌種的選育
發(fā)酵食品工藝

        菌種是發(fā)酵食品生產(chǎn)的關(guān)鍵因素之一。只有具備優(yōu)良的菌種,才能使發(fā)酵食品具有良好的色、香、味等食品特征。菌種的選與育是一個(gè)問(wèn)題的兩個(gè)方面,沒(méi)有的菌種要從大自然中尋找,即是菌種的篩選;已有的菌種還要改造,以獲得更好的    （共 6576 字）     [閱讀本文] >>

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